今なお城下町のたたずまいが残る明治維新胎動の地として知られる山口県萩市で、糖尿病でも食べられるパンを作りたい実力派パン屋さんと、現役ボディビルダーの異色のコラボ商品が生まれました。コラボの価値を最大化する3つの視点について商品づくりを支援した萩市ビジネスチャレンジサポートセンター（はぎビズ）から、紹介します。
糖尿病の方に喜ばれるパンを作りたい
萩市民に愛される実力派のパン屋、ブーランジェリー住吉丸の丸岡弘一さん。 店舗前にある大型ホテルが閉館し、高齢者施設に改装するため、高齢の方の来店が増えることを想定し、新商品開発に挑戦したいと、前向きな相談ではぎビズを訪れました。 既存の顧客からも病気による食事制限で大好きなパンを思うように食べることができないという声を聞いていたことから、「糖尿病の方にも喜んでいただけるパンを作りたい」と話していたのが印象的でした。
フランスパンの神様に弟子入りした実力
はぎビズがまず取り組んだのは、ブーランジェリー住吉丸の強みを見つけることでした。ヒアリング中に驚いたのが、日本にフランスパンを広めた「フランスパンの神様」と呼ばれる方に弟子入りした実績のある、技術力の高いパンを作っているということでした。 フランスパンやカヌレ、フランス式のシュトレンなど高い技術力を要するパンはもちろん、地元の方も親しみやすいクリームたっぷりでふわふわの薄皮が特長のクリームパンなど、リピーターも多い実力派パン屋さんだったのです。
ギルティフリー市場活況に着目 高単価層へ
改装される高齢者施設に向けて丸岡さんが考案したのが、低糖質の食パンでした。高齢者、病気を気にしている方を対象にしたい、と話を聞くなか、低糖質を気にしているのは病気以外でも、特に美容に気を遣っている人も該当することを思いつきました。 近年、糖質を抑えた機能性チョコレートなど、罪の意識なく食べることができる、「ギルティフリー市場」が活況であり、病気のための購入より、美しさや健康のための投資の方が、高単価でもご購入いただくことができます。 さらに、丸岡さんのパンは日常のシンプルなパンにこそ技術力が顕著に現れるパンであり、健康に良い美味しい食品を選ぶターゲットともマッチすると感じたため、ターゲットを広げる提案をしました。
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