クラフトバターを使うスイーツブランド「Butters（バターズ）」が3月31日、ジェイアール名古屋タカシマヤ（名古屋市中村区名駅1）地下1階の食料品売り場特設会場に期間限定オープンした。東海地区初出店。（名駅経済新聞） 【写真】3月に販売開始した軽さが特徴という「クラフトバターサブレ」 昨年4月にオンライン販売でスタートした同ブランド。12月に横浜高島屋に本店を構え、現在はJR新宿駅南口改札内と大阪高島屋に展開する。 同店を運営する「HiOLI」（東京都目黒区）の西尾修平社長は「世界中で探した特徴的なクラフトバターを使い商品開発している。商品は大人が買うが、その先にはお菓子を口にする子どもがいることも意識。安心して食べられるよう、合成添加物に頼らず自然のものを使う」と話す。 フードロス削減にも取り組んでいるといい、生乳からバターの主原料の生クリームを作る工程で生まれるバターミルクや脱脂乳といった副産物も活用。パウダー状に加工し、香り付けなどに使い、原料をできるだけ無駄なく使うことを目指す。「バターを使ったお菓子屋として、バターの副産物とも向き合っている」と西尾社長。 代表商品の「クラフトバターケーキ」（3個入り＝864円、5個入り＝1,458円、10個入り＝2,700円）はイギリスのジャージー島原産のジャージー牛の牛乳から作られる「濃厚さが特徴」というバターを使う。ミルクジャムをガレット生地とフィナンシェ生地で挟み、天面を鉄板でプレスしてサクッとした食感に焼き上げる。真ん中にできる空洞が空気の層になり、軽さと濃厚さを両立させるという。 今月新発売した「クラフトバターサブレ」（10枚入り、1,620円）は、強めに焦がしたバターを香り付に利かせるサブレ。北海道別海町の生乳をヨーロッパの伝統的な製法で発酵させた軽さが特徴のバターを使う。 オンライン販売で、開始3分で約100本を売り上げた実績を持つ「レアバターケーキ」（2,916円）を、各日10本限定で店頭販売する。ジャージー牛のバターをふんだんに使い、広島県尾道市瀬戸田町産のレモンを使った商品。オンライン販売も不定期となっている。 店頭には、「クラフトバターケーキ」と「クラフトバターサブレ」を詰め合わせた「バターケーキ＆サブレ ボックス」（15個入り、3,078円）、岡山県韮山のジャージーバターを使い京都の製菓メーカーが手掛けた「京飴（あめ） バター」（12個、648円）、バターミルクパウダーを使う「バターミルクパンケーキミックス」（540円）も並ぶ。 営業時間は10時～20時。4月13日まで。
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